発酵と熟成がテーマの日本料理レストランGINZA 豉 KUKI 7月コースのご案内 7月1日〜

銀座にある日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI（ぎんざくき）」が、2026年7月1日から新しい月替わりコースを提供開始！ テーマは「発酵」と「熟成」。旬の夏野菜を味噌の上澄みで寄せた先付や、尾崎牛の冷しゃぶ仕立てなど、夏らしい涼やかな味わいが魅力です。

このコースは、ひかり味噌株式会社の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営するだけあって、銀座豉特選味噌をはじめとした味噌の旨みもたっぷり楽しめるのがポイント。7月限定なので、発酵と熟成の深い味わいを味わいたい人は狙い目です。

7月のメニュー・商品ラインナップ

7月のコースは「極（きわみ）」コース 23,650円（税込、別途サービス料10％）をはじめ、「和」コース 18,150円、「ランチ」コース 12,100円、「瑞（ビーガン・ベジタリアン）」コース 23,650円、「彩（ビーガン・ベジタリアン）」コース 18,150円と幅広く展開。どのコースも旬の食材を活かした内容で、特に尾崎牛の冷しゃぶや味噌ごまたれ、自家製ポン酢が好評です。

7月の「極」コースの主な内容は、先付の味噌の上澄みの夏野菜寄せ（冬瓜、オクラ、とうもろこし、じゅんさい、雲丹、花穂、出汁露氷）からスタート。八寸にはハモかまぼこ梅肉や石川子芋塩蒸し、枝豆豆腐美味出汁山葵、小茄子の味噌田楽、車海老焼き浸しが並びます。

お椀はコチ焼霜潮仕立てで、加賀太胡瓜や大葉、茗荷、振り柚子がアクセント。強肴は宮崎県産尾崎牛の冷しゃぶ仕立てで、ベビーリーフやヤングコーン、ズッキーニ、アスパラ、ミニトマト湯剥きに味噌ごまたれと自家製ポン酢、さらに大根おろしと柚子胡椒が添えられます。

ほかにも、小肌の握り（味噌もろみ、柑橘味噌）、甘鯛の味噌若狭焼き、酢の物には大分県大入島オイスターや岩水雲、針生姜などが。食事は宮城県鳴子産ササニシキの土鍋ご飯（炊き込みご飯も選択可）と味噌汁（銀座豉特選 禅 熟成赤糀使用）、デザートにはCRAFT MISO 生糀アイスや水羊羹、季節のフルーツが楽しめます。

見どころ・チェックポイント

• 旬の夏野菜を味噌の上澄みで寄せた涼やかな先付
• 宮崎県産尾崎牛の冷しゃぶ仕立ては味噌ごまたれと自家製ポン酢で味わう贅沢さ
• 銀座豉特選味噌を使った味噌汁や味噌もろみ、柑橘味噌など発酵の旨みが満載
• ベジタリアン寿司コースも新登場、味噌と旬野菜の新感覚マリアージュ
• コース料金は税込で、別途サービス料10％がかかるので予約時に確認を

開催・販売 詳細情報